Nhắc đến đặc sản cốm Hà Nội, những dòng văn thấm đượm hương vị đồng nội của nhà văn Thạch Lam lại vô thức hiện lên: “Cốm không phải là thức quà của người vội; ăn cốm phải ăn từng chút ít, thong thả và ngẫm nghĩ. Lúc bấy giờ ta mới thấy thu lại cả trong hương vị ấy, cái mùi thơm phức của lúa mới, của hoa cỏ dại ven bờ: trong màu xanh của cốm, cái tươi mát của lá non và trong chất ngọt của cốm, cái dịu dàng thanh đạm của loài thảo mộc.”
1. Cốm – đặc sản mùa thu Hà Nội
Cốm là một món ăn được làm từ lúa nếp, được làm chín bằng cách rang và sàng sảy sao cho hết vỏ trấu. Cốm thường thấy tại nhiều vùng miền nước ta, thế nhưng, ngon nhaats phải kể đến Cốm tại đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt là tại Hà Nội. Đây được đánh giá là món ăn vặt vừa dân dã, gần gũi mà lại vô cùng tinh tế của người dân nơi đây.
2. Các bước làm cốm
– Nguyên liệu: Lúa nếp dùng để làm cốm có nhiều loại: lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa. Nhưng lúa nếp cái hoa vàng sẽ mang đến thành phẩm thơm ngon đặc biệt.
– Sàng lọc thóc: Lúa mới gặt về phải được tuốt để lấy thóc. Sau đó cần sàng loại bỏ rơm, đãi qua nước sạch để loại bỏ những hạt thóc lép rồi rửa sạch thóc.
– Đãi thóc: Khi đãi, những hạt thóc lép sẽ nổi lên trên mặt nước và được vớt ra ngoài.
– Rang Thóc: Thóc sau khi đã đãi sạch để ráo thì cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo thóc đều tay. Hiện nay chảo rang thóc để làm cốm đã gắn thêm máy đảo tự động. Bếp lò dùng để rang cốm nên đắp xỉ than để đảm bảo chất lượng cao nhất. Nhưng khi đun sẽ không đốt than mà dùng củi để đạt thành phẩm tốt nhất. Chảo rang cốm thường làm bằng gang đúc. Rang khoảng 30 phút thì xem thử bằng cách đặt vài hạt cốm lên miếng gỗ rồi dùng ngón tay miết mạnh. Nếu thấy hạt thóc “2 quằn 3 róc” (2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn) là cốm đã đạt chuẩn ngon.
– Giã Cốm: Thóc sau khi rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ vào cối giã. Thóc được giã đều, lực tay vừa phải tầm mươi phút. Nếu thấy có trấu thì xúc ra sảy bỏ trấu rồi lại cho vào giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa lúc gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng lần giã. Trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất. Người làm cốm ở làng Vòng thường giã đến lần thứ 5 thì phân loại thành 3 loại là: cốm rót, cốm non và cốm già. Rồi sau đó mới giã riêng từng loại trong hai lần cuối để đạt chất lựng tốt nhất.
– Cuối cùng, cốm sẽ được gói trong hai lớp lá, buộc lại bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay khách hàng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giúp giữ cho cốm không bị khô và không phai màu xanh ngọc đặc trưng. Lớp ngoài cùng sẽ là lá sen có hương thơm thoang thoảng.
3. Nguyên Ninh – Giữ gìn tinh hoa Cốm Hà Thành
Nguyên Ninh là một địa chỉ nổi tiếng tại Hà Nội, là nơi gữ gìn và mang đến tinh hoa của Cốm Hà Thành thông qua món ăn truyền thống chả cốm. Nguyên Ninh đã thể hiện vai trò và giá trị văn hóa của Cốm Hà Thành đồng thời cố gắng duy trì và làm đẹp thêm nét đặc trưng của món ăn độc đáo này.
Nguyên Ninh không chỉ đơn thuần là một cửa hàng chế biến và bán chả cốm, mà còn là một đại diện tiêu biểu của ẩm thực Hà Nội, là người mang đến hương vị và trải nghiệm văn hóa ẩm thực đúng chuẩn của Cốm Hà Thành cho người dân và khách du lịch.
Với trọng trách giữ gìn tinh hoa Cốm Việt, Nguyên Ninh chú trọng vào việc sử dụng nguyên liệu tươi ngon và chế biến cốm theo các phương pháp truyền thống, đảm bảo hương vị đặc trưng nguyên bản và chất lượng cao.
Qua việc tạo ra những hạt cốm tinh hoa, Nguyên Ninh không chỉ đáp ứng nhu cầu ẩm thực mà còn mang đến cho khách hàng một trải nghiệm văn hóa đặc biệt. Khách hàng có thể thưởng thức và tìm hiểu về ẩm thực truyền thống Hà Nội để hiểu rõ hơn về nguồn gốc và giá trị của cốm trong văn hóa ẩm thực của thành phố này.
Bên cạnh đó, Nguyên Ninh còn mang đến những đặc sản khác như bánh đậu xanh, ô mai, mứt sen trần, bánh phu thê, trà Thái Nguyên,… Nếu như chưa có dịp tới Hà Nội, tại sao không đặt mua online về để thưởng thức cùng gia dình, bạn bè nhỉ! Nguyên Ninh luôn sẵn sàng phục vụ và mang đến những hạt cốm thơm ngon chất lượng nhất tới bạn bè khắp 3 miền đất nước.
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.